随着人们对饮食的要求越来越高，凉菜作为餐饮的一道重要环节，越来越受到人们的关注和喜爱，凉菜不仅具有开胃、消暑的作用，还能为整桌菜肴增添色彩，本文将为您呈现2017年最新的凉菜大全，让您在品尝美食的同时，享受视觉的盛宴。

凉拌蔬菜类

1、凉拌黄瓜

黄瓜是夏季消暑的佳品，搭配醋、蒜、辣椒等调料，口感清爽开胃，将黄瓜拍碎后加入调料拌匀，放置一段时间让其入味，即可食用。

2、凉拌西红柿

凉拌西红柿口感酸甜，富含维生素，将西红柿切块，加入白糖、醋、少许盐拌匀，放置冰箱冷却后食用，清爽解暑。

3、凉拌木耳

木耳含有丰富的营养成分，具有润肺、清肠的功效，将木耳焯水后与蒜末、香菜、醋、酱油等调料拌匀，口感鲜美。

4、凉拌豆腐皮

豆腐皮富含植物蛋白，搭配各种蔬菜如黄瓜、胡萝卜等，营养丰富，将豆腐皮和蔬菜切丝，加入调料拌匀，口感丰富多样。

凉拌肉类

1、凉拌牛肉

牛肉富含蛋白质，搭配辣椒、花椒等调料，口感鲜美，将熟牛肉切片，加入调料拌匀，放置一段时间让其入味，即可食用。

2、凉拌鸡丝

鸡丝口感细腻，搭配香菜、花生等调料，营养丰富，将鸡肉煮熟后撕成丝状，加入调料拌匀，口感爽滑。

3、凉拌猪耳

猪耳搭配辣椒、蒜末等调料，口感鲜美且具有一定的嚼劲，将猪耳煮熟后切片，加入调料拌匀，即可食用。

海鲜类凉菜

1、凉拌海蜇

海蜇口感爽滑，搭配醋、蒜末、香菜等调料，清新爽口，将海蜇洗净后切成丝状，加入调料拌匀，放置一段时间让其入味。

2、凉拌虾仁

虾仁富含蛋白质，搭配柠檬汁、酱油等调料，口感鲜美，将虾仁煮熟后剥壳，加入调料拌匀，放置冰箱冷却后食用。

3、凉拌蟹肉

蟹肉口感鲜美，搭配姜末、醋等调料，清爽可口，将蟹肉煮熟后撕成块状，加入调料拌匀，即可食用。

综合类凉菜

1、大拉皮凉菜

大拉皮凉菜以拉皮为主料，搭配黄瓜、胡萝卜、蛋皮等食材，口感丰富，将拉皮和食材切成丝状，加入调料拌匀，口感爽滑。

2、拍黄瓜拌杂菌

拍黄瓜拌杂菌以黄瓜和各类菌类为主料，搭配蒜末、辣椒等调料，口感鲜美且具有一定的营养价值，将黄瓜和菌类拍碎后拌入调料，即可食用。

制作技巧与建议

1、选购新鲜食材：制作凉菜时，应选购新鲜的蔬菜、肉类和海鲜，以保证口感和营养。

2、刀工技巧：凉菜的食材往往需要切成丝状、块状或拍碎，因此需要掌握一定的刀工技巧。

3、调料搭配：凉菜的口味往往取决于调料的搭配，可以根据个人口味适当调整调料的比例。

4、清洁卫生：制作凉菜时需注意清洁卫生，避免食品污染。

凉菜作为餐饮的一道重要环节，具有丰富的口感和营养价值，本文为您呈现了2017年最新的凉菜大全，希望您在品尝美食的同时，也能享受到视觉的盛宴，在制作凉菜时，应注意选购新鲜食材、掌握刀工技巧、合理搭配调料以及保持清洁卫生，希望本文能为您的餐饮生活增添色彩，让您在品尝美食的过程中感受到生活的美好。